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无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

  • TA的每日心情
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    2018-7-8 03:35
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    [LV.7]狂热微商大咖

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    2018-11-14 20:39:15 | 显示全部楼层

    深海鱼的脂肪含量相对较高,我们经常提到的DHA和EPA等人体必需的omega-3长链多不饱和脂肪酸含量也更高,这也就是我们推荐大家经常吃一些深海鱼的原因。


    我们最常吃的深海鱼就是鳕鱼和三文鱼,不过它们被冒充的可能也非常大,一旦买错很可能会存在吃出问题的风险。


    01. 真假鳕鱼

    鳕鱼是典型的冷水鱼,生活在几十到几百米深的海底。

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    它肉质细嫩,蛋白质丰富,其肝脏是最好的鱼肝油来源,富含维生素A、维生素D、维生素E以及DHA和EPA等。

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    鳕鱼口碑好,价格高,就有不少心术不正的商家用其他鱼以次充好。


    比如经常被误买的长得像鳕鱼的是油鱼(一种热带鱼)。它们个头大,常被分割销售,消费者就很难辨别它与真正的鳕鱼。


    油鱼与鳕鱼的营养价值差得太多了。


    油鱼体内有大量油脂,含量可以高达25%,但并不是我们所说的健康鱼油,而是一种“醋酯”,熔点高,稳定性好,一般作为工业润滑油使用。虽然没有毒性,但是在体内消化速度很慢,多吃容易导致腹泻。


    选购要点

    1

    最明显的区别:油鱼的横切面相对较小,肉色偏暗略带黄色,有一条淡黄色或淡红色的线条。

    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?
    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

    2

    鳕鱼价格较高。太便宜的鳕鱼一定造假,虽然价格高并不意味着100%是真的,但相对来说更有保障一点。

    3

    看标签信息。在经营规范的场所购买具有标签信息的产品,通过查看产品标签辨识产品种类。


    比如:在商品名后标注学名,野生还是淡水养殖,在何处捕捞或养殖等信息。

    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

    4

    不买散装冷冻鳕鱼,包装产品更安全也更货真价实。

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    02. 真假三文鱼

    三文鱼特指大西洋鲑鱼,是商品名而不是学名。

    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

    三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当,最大的优势是含有DHA和EPA等omega-3系列的不饱和脂肪酸。


    还有一种就是不久前谈论得很火的国产三文鱼—— 虹鳟鱼 ,它虽然也属于鲑鱼,从营养价值上来说与三文鱼差别并不大,同时比三文鱼便宜很多,但是在安全性上与三文鱼是有些差别。

    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

    最大的不同在于寄生虫:


    传统的三文鱼属于海水鱼,寄生虫相对较少,一般是不耐低温的异尖线虫和裂头绦虫,经过深度冷冻会被冻死。所以,海洋捕捞的三文鱼经过规范的深度冷冻,就可以放心生吃


    虹鳟鱼一直生活在淡水中,淡水里的寄生虫种类和数量会更多,比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等等。


    生吃虹鳟鱼或者其他的淡水鱼虾,就有相当大的风险感染这些寄生虫,熟吃才安全。


    不过虹鳟鱼胜在便宜,营养和口感都不差,如果做熟吃性价比确实不错。但是外出就餐时花三文鱼的钱,只能吃到虹鳟鱼,就有点吃亏了。


    还有的人总是觉得野生的更好,因为颜色更深,而养殖的品质差,肉色发白。


    实际上这是一个误区,野生三文鱼所在的水体是否安全不得而知。


    选购要点

    1

    在有保障的商超选购,尽量购买带包装或者现场分割的鱼肉。

    2

    生吃时选择正宗大西洋鲑,熟吃时都可以,注意饮食安全。

    3

    不要盲目追求野生三文鱼,养殖的更安全可控。


    03. 即食调味鱼

    超市里也有一些可以即食的烟熏三文鱼,以及简单煎烤的鱼排。

    无刺网红鱼,怎么选,怎么吃?

    即食烟熏三文鱼经过了腌制和烟熏处理,味道一般更美味。三文鱼中富含的n-3脂肪酸在烟熏过程中会有少量氧化,但损失量很少,营养价值不会变低。


    不过,烟熏三文鱼毕竟是经过腌制处理的,含盐量不低,并不能多吃。另外,虽然烟熏三文鱼可以开袋即食,但依旧存在细菌污染的风险,不放心的话最好加热之后再吃。


    购买微波炉加热即食的鱼排的时候,要关注外层是否会裹有面粉,这样的即食鱼肉的营养价值会下降,另外同样要关注钠的含量,注重营养性价比。


    04. 买多少才合适

    这些鱼几乎都没有刺,整体都是可食用的部分。


    每人每天50-75g的话,一般常见的150g、200g的包装更适合分两次或者两个人一起吃。


    如果是300g以上的包装,可以尝试剁开,或者两人以上每周吃2~3次,而不是天天吃这么多。水产类的食用量可以按照一周计算是没有问题的。





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