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百变的异国风味——咖喱

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    2018-7-8 03:35
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    2018-11-3 19:15:08 | 显示全部楼层


      01.  

    咖喱是怎样炼成的?


    咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然粉等)配制而成的复合调味料。辛辣带甜,具有一种特别的香气。

    百变的异国风味——咖喱

    在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。


    俗话说:“100个印度家庭,就有100种咖喱味道”。因此咖喱并没有标准的配方,不仅印度不同家庭调出来的味道不同,其实各个国家之间咖喱味道的差异也是非常大的。



      02.  

    咖喱家族有哪些成员?


    印度咖喱

    地道的印度咖喱会以姜黄粉、丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、和辣椒等香料调配而成,由于用料重,所以正宗的印度咖喱辣度强烈,气味浓郁。


    印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序,往往没有固定的咖哩食谱,因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。所以咖哩即使在同一区域内,味道、外观都有着显着的不同。


    泰国咖喱

    泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类,其中红咖哩最辣。泰国咖喱额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。


    (12.20-12.25圣诞期间,我们首次海外行活动将要去到清迈,这就是一次非常好的和团友们一起品尝的泰国咖喱的好机会。)


    马来西亚咖喱

    马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等,味道相对而言会清淡一些

    斯里兰卡咖喱

    斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,斯里兰卡出产的香料品质更佳,制作咖喱的香料也更加丰富,所以味道也会更加香浓。

    日本咖喱

    日本咖喱一般不太辣,习惯加入一些浓缩果泥,所以甜味较重,如果喜欢甜味口感的,日式咖喱是不错的选择。

    咖喱并非我们本土常用调味料,所以不太会自己调配咖喱,通常是在超市中买现成的咖喱粉咖喱块

    咖喱粉

    原始的咖喱粉其实香气不足,不太适合直接加入菜肴进行调味,所以需要先经过简单炒制,将咖喱粉加油炒至成咖喱油,这时候香料中的芳香物质溶解进入到油脂中,这时候的咖喱油色泽金黄、芳香四溢。

    百变的异国风味——咖喱


    咖喱块

    咖喱块是工业化生产的调味产品,目的就是为了让使用起来更佳便捷。


    凡是咖喱块产品,配料必有大量食用油、白砂糖等成分,而且在配料表中的排位顺序往往会排在咖喱粉的前面,所以如果一次吃很多就容易引起发胖的问题。


    咖喱块的外包装上,均会标有“辣”的等级,1-5级,5级最辣。在选购时我们可以选择最辣的等级,这样有助于我们减少使用量,减少油脂及白砂糖的摄入。

    百变的异国风味——咖喱

    如果已经买了咖喱调味品,或者就是买了咖喱块,偶尔吃一次也无大碍。


    调剂生活嘛,都是可以接受的。



    下面给大家分享两个咖喱菜谱,对于没有做过咖喱菜肴的朋友们来说,这两个是非常容易上手操作的:


    01.万能咖喱酱

    【原料】:咖喱块、洋葱、蒜、辣、番茄酱、油、水


    【步骤】:

    1

    将洋葱、蒜、辣椒切碎备用

    2

    用油将洋葱、蒜、辣椒炒香

    3

    加水煮沸之后加入咖喱块转小火慢慢搅拌成粘稠糊状再加入番茄酱就可以了,其中咖喱块的使用量可以根据个人口味灵活把控

    百变的异国风味——咖喱

    这款万能咖喱酱在冰箱冷藏可以保存2-3周,可以随时拿出来调味配菜,非常方便。


    02.咖喱牛肉

    【原料】:牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜末、咖喱、牛奶


    【步骤】:

    1

    牛腩切5-8厘米方块,水焯过后沥干水分

    2

    土豆、胡萝卜、洋葱切块备用

    3

    先将蒜末炒香,再放入洋葱炒出香味

    4

    放入牛肉煸炒,加入水(没过锅内食材),加入适量牛奶

    5

    放入咖喱块,中小火炖煮牛肉至7成熟后放入土豆和胡萝卜

    6

    放盐调味,继续炖煮胡萝卜、土豆至软烂,汤汁收浓即可

    百变的异国风味——咖喱




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