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吃辣长痘痘?这锅我不背!

  • TA的每日心情
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    2018-7-8 03:35
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    [LV.7]狂热微商大咖

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    2018-10-29 21:39:35 | 显示全部楼层
    对于很多人来说,无辣不欢。尤其是慢慢进入冬季,辣味则越来越受人青睐。


    辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道,它有一定的去腥、解腻,同时具有非常好的刺激食欲的作用。


    很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉,当含辣味的食物与舌尖和口腔接触时,实际上会造成一种痛苦的感觉,大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽。


    内啡肽是脑垂体产生的一种类似于吗啡的激素,起到镇痛和制造快乐的作用。这也是人们喜欢吃辣等刺激性食物的一个原因。


       吃辣真的会长痘痘?


    至于吃辣长痘痘这个说法其实还挺冤枉的,辛辣刺激对于有些人来说确实不耐受,但是更容易刺激长痘痘的反而是糖。


    所以,如果你可以接受辣味,用健康一些的辣椒或者辣椒调味品来增加菜肴的风味也是推荐的。

    健康吃辣方案一
    减少调味品使用量


    辣味是一种痛觉,但是并不会带来实质性的伤害。吃辣同时还会增加口腔的敏感度,对于热、咸味、酸味的识别都会更敏感。


    当菜肴中有辣味时,口腔感受到的咸味、香辛料的味道会更加明显,如果辣味、咸味非常浓郁时就很难吃出食物的原味,所以在外就餐时要特别注意这一点,商家有可能会用这种方法掩盖食物的不新鲜。

    但是,在家做饭我们就可以反过来利用这样的原理,放辣椒的时候,盐和其他调味品都可以相应减少,依然可以尝出好味道,这样就可以减少盐的使用,同时也不至于过分盖过食物本身的风味。


    新鲜辣椒的种类非常多,不同品种在烹调中扮演的角色也有所不同,一起来看一下你是否能叫得出名字:


    NO. 1朝天椒
    果梗及果实均直立,果实较小,圆锥状,成熟后红色或紫色,味极辣,通常用作辣味调味品,除鲜食之外,通常也会晒干制作成干辣椒。


    吃辣长痘痘?这锅我不背!


    NO. 2二荆条
    身型高瘦,幼果绿色,成熟为深红色,与普通辣椒的辣味不同,辣度适中且非常香,对于不是特别能吃辣的人来说,这倒是个不错的折中选择。也是常用于晒制干辣椒的品种,是正宗川菜中不可或缺的重要配料。

    吃辣长痘痘?这锅我不背!


    NO. 3尖    椒
    最常见的一种绿色辣味椒,“虎皮尖椒”常用到的原材料。很多地方直接叫它辣椒。在我国的餐桌上十分常见。


    吃辣长痘痘?这锅我不背!


    NO. 4薄皮青椒(圆头)
    辣椒皮较薄,从外形看长得像尖椒,但是多有褶皱,有一点微微的辣味,做菜容易入味,口感较好,青椒肉丝和虎皮青椒等菜肴通常用的就是薄皮青椒。

    吃辣长痘痘?这锅我不背!

    NO. 5彩椒(灯笼椒、柿子椒)
    果实较大,味道不辣而略带甜,并附有辣椒清香,作蔬菜食用而不作为调味料。由于其多彩的颜色,也被广泛的用于配菜,在增加风味的同时,也令菜色更加丰富。


    吃辣长痘痘?这锅我不背!


    NO. 6小米椒
    红色的小辣椒,味道可不小,常切成椒圈加入凉拌汁调味,湘菜中也会在出锅后撒上一把。味道既鲜又辣。

    吃辣长痘痘?这锅我不背!


    以上只是列举了我们常见的几种辣椒,但其实辣椒的品种还有很多,不同地域,有不同的代表性品种,像云南当地就有很多非常好看的彩椒。


    不只是中国,国外也会有很多特色品种,例如墨西哥巧克力辣椒,印度断魂椒等,我8月份刚去的布达佩斯,当地特产也是辣椒!


    大家在出国旅行时不妨趁机尝一尝。
    健康吃辣方案二
    辣椒酱选择低脂款
    除了直接使用新鲜辣椒以外,我们有时候还会用到很多的辣椒酱,辣椒酱按照其制作工艺整体可以分为两大类:油制和水制。
    油制
    用到的原料是干辣椒,味道浓郁,呈现香辣气味。常见品牌中,口味齐全,且最具有代表性的就是我们都熟知的“老干妈”。
    水制
    用到的原料是鲜辣椒,味道更加鲜美。除了红椒之外,通常也会选用黄椒来制作。
    辣椒酱根据其配方不同,口味上差异也会较大,大家在选购辣椒酱时还是要遵循我们一贯强调的:看配料表。
    看清配料表,可以帮助我们在满足自己口味需求的同时能够买到更加高品质的产品。



    有时候我们需要降低一些辣度,如何实现呢?给大家两个小方法:


    1、辣椒籽的辣度是比较高的,如果有时候想要降低一些辣度,可以将辣椒籽和海绵质胎座组织去除。
    2、当被辣椒辣到时,可以用牛奶等乳制品缓解口中的辣度,在于乳制品中含有酪蛋白,会结合引起辣感的辣椒素,有效减少口中的灼热感。
    如果手边没有牛奶那么可以用冰水、凉水做暂时缓解,切记不要喝热水,热水会让让口中的“灼烧”感更强烈。




    今天给大家推荐一款简单且下饭的辣椒菜品
    尖椒炒鸡蛋:


    【食材】:尖椒、大蒜、鸡蛋
    【步骤】:
    1
    将尖椒、大蒜切碎(尖椒和大蒜均匀切成近似碎末状)
    2
    先将蒜末下锅炒香,然后放入尖椒
    3
    待炒至7成熟时,将已经打撒的鸡蛋液倒入,翻搅,令蛋液充分裹至尖椒上
    4
    撒上盐、黑胡椒等调味出锅。


    吃辣长痘痘?这锅我不背!





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